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台所術

「その包丁ちゃんと切れてる？」料理を楽しくする、研ぎ方・切り方きほんの「き」［今日からできる台所術－6］

普段使っている包丁が、実は切れない状態だった？「切れる包丁」とはどういうことか、編集部の若手二人が食文化史研究家の魚柄仁之助さんに、包丁の使い方やメンテナンスなど基本の「き」から教わります。

冬のごちそう疲れに「おろし料理」！やさしいお粥から食欲そそるカレーまで、いつもの料理がランクアップする「すりおろし」のワザに食文化史研究家・魚柄仁之助さんと挑みます。

「この暑さで、食欲がわかない！」と泣きつく編集部の二人。食文化史研究家・魚柄仁之助さんが教えてくれたのは、マンネリをも解消する！粉を使った涼しげな料理のワザでした。

行楽シーズンのお弁当のおかずにもぴったり！家でも簡単にできる“熟成”のワザを学びに、食文化史研究家・魚柄仁之助さん宅を編集部の若手二人が再び訪ねました。

「もっと料理のスキルと知恵を身に付けたい！」との思いで、前回に続き食文化史研究家の魚柄仁之助さん宅に向かった編集部の若手二人。待っていたのは、なんと「タオルと鍋」でした。

「今夜のごはん、何にしよう」。もっと料理力をアップさせたいけど、どこから始めれば？そんな思いで、編集部の若手二人が食文化史研究家の魚柄仁之助さん宅に向かいました。