セミドライフルーツを見て笑顔になる山川

切って「干す」だけ! セミドライでフルーツの新しい魅力に出合う[今日からできる台所術-8]

調理方法のひとつ、「干す」を知っていますか? いたってシンプルなワザですが、干し方のコツを理解すれば、素材のうまみを引き出せるだけでなく、何にでも応用がきくんです。今回も驚きの台所術を、食文化史研究家・魚柄仁之助さんに教わります。

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