小さな粒に豊かなうまみ。「ナッツだし料理」の世界へようこそ［今日からできる台所術－12］
「だし」といえば、しいたけや昆布が思い浮かぶが、じつは「豆・ナッツ類」も古くから世界中で料理に活用されてきた。意外にも思えるナッツのうまみの引き出し方や使いこなすワザを学びます。
- 食と農
すべてを包み込む、究極のいやし料理「とろみ」。冬こそ粉を使いコナす！［今日からできる台所術－11］
寒い時季の食事に取り入れたいのが「とろみ」。温かさの持続のほか、メリットはたくさん。基本の使い方から究極のいやし料理まで、「とろみ」を使いこなすワザを学びます。
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少ない調味料でうまみアップ！ ムダなし「エコ漬け」に挑戦［今日からできる台所術－10］
みそ漬け、かす漬けなど、「●●漬け」はよく聞くけれど、自分でやるにはハードルが高そう……。そんな思い込みは今日で終わり。簡単にできてエコな漬け方を、食文化史研究家の魚柄仁之助さんに教わります。
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自然とおかずが多品目に！ 「ついで調理」と「分割皿」で献立力アップ［今日からできる台所術－9］
毎回食事を一から作るのは大変。でも、今日の食事作りに明日の下ごしらえもついでにしてしまえばラクになる。この「ついで調理」を、編集部の二人が食文化史研究家の魚柄仁之助さんに教わります。
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切って「干す」だけ！ セミドライでフルーツの新しい魅力に出合う［今日からできる台所術－8］
調理方法のひとつ、「干す」を知っていますか？ いたってシンプルなワザですが、干し方のコツを理解すれば、素材のうまみを引き出せるだけでなく、何にでも応用がきくんです。今回も驚きの台所術を、食文化史研究家・魚柄仁之助さんに教わります。
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初めてでも怖くない！ おうちの鍋で、ふっくら炊飯のコツ［今日からできる台所術－7］
今年も新米シーズン到来！ 特別な道具は使わず、家にある鍋でふっくらおいしくごはんを炊く方法を、食文化史研究家・魚柄仁之助さんに教わります。
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「その包丁ちゃんと切れてる？」 料理を楽しくする、研ぎ方・切り方きほんの「き」［今日からできる台所術－6］
普段使っている包丁が、実は切れない状態だった？「切れる包丁」とはどういうことか、編集部の若手二人が食文化史研究家の魚柄仁之助さんに、包丁の使い方やメンテナンスなど基本の「き」から教わります。
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年末年始のごちそう疲れに！「すりおろし」で、おなかも冷蔵庫もスッキリ［今日からできる台所術－5］
冬のごちそう疲れに「おろし料理」！ やさしいお粥から食欲そそるカレーまで、いつもの料理がランクアップする「すりおろし」のワザに食文化史研究家・魚柄仁之助さんと挑みます。
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のどごしツルン。暑い夏こそ、“粉”を使いコナして食欲アップ！［今日からできる台所術－4］
「この暑さで、食欲がわかない！」と泣きつく編集部の二人。食文化史研究家・魚柄仁之助さんが教えてくれたのは、マンネリをも解消する！ 粉を使った涼しげな料理のワザでした。
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塩と冷蔵庫でできちゃう“熟成”。「チキン棒」を作ってみた！ ［今日からできる台所術－3］
行楽シーズンのお弁当のおかずにもぴったり！ 家でも簡単にできる“熟成”のワザを学びに、食文化史研究家・魚柄仁之助さん宅を編集部の若手二人が再び訪ねました。
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豚汁も煮物も、放っておくだけで完成！？ タオルでできる“保温調理” ［今日からできる台所術－2］
「もっと料理のスキルと知恵を身に付けたい！」との思いで、前回に続き食文化史研究家の魚柄仁之助さん宅に向かった編集部の若手二人。待っていたのは、なんと「タオルと鍋」でした。
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魚をさばくなんてムリ？ それなら“いわしの手開き”にトライ！ ［今日からできる台所術－1］
「今夜のごはん、何にしよう」。もっと料理力をアップさせたいけど、どこから始めれば？ そんな思いで、編集部の若手二人が食文化史研究家の魚柄仁之助さん宅に向かいました。
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