のどごしツルン。暑い夏こそ、“粉”を使いコナして食欲アップ！［今日からできる台所術－4］
「この暑さで、食欲がわかない！」と泣きつく編集部の二人。食文化史研究家・魚柄仁之助さんが教えてくれたのは、マンネリをも解消する！ 粉を使った涼しげな料理のワザでした。
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4軒の酪農家が守る「低温殺菌牛乳」。その想いをお菓子に込めて ［菓子研究家・長田佳子さんと産地をめぐる-1］
食を育むふるさとと作り手に寄り添い、菓子作りに込める菓子研究家の長田佳子さんがパルシステムの産地を訪ねます。4軒の酪農家が守る「低温殺菌牛乳」との出会いからどんな景色が見えてどんなお菓子が生まれたのでしょうか？
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塩と冷蔵庫でできちゃう“熟成”。「チキン棒」を作ってみた！ ［今日からできる台所術－3］
行楽シーズンのお弁当のおかずにもぴったり！ 家でも簡単にできる“熟成”のワザを学びに、食文化史研究家・魚柄仁之助さん宅を編集部の若手二人が再び訪ねました。
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東日本の原木しいたけを未来に残したい――終わらぬ放射能との闘いに挑み続ける生産者たち
原発事故による放射能汚染が広がった東日本。福島の里山や森林に頼ってきた原木しいたけの生産者の中には、廃業に追い込まれるケースも少なくありません。過酷な試練と向き合い、里山の再生に向けて立ち上った生産者たちを追いました。
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「漁師がいちばん、山の大切さを知っている」 昆布漁師たちはなぜ、「えりも砂漠」を緑化したのか？
日高昆布の名産地として知られる北海道えりも町。一度は「えりも砂漠」と呼ばれるほど山が荒廃し、深刻な漁業被害を受けてきました。危機を乗り越えるために、漁師たちがとった行動とは？
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カカオからチョコレートを作ったら世界が見えてくる！ 全国に広がる手作りワークショップ
今年もバレンタインデーが近づいてきました。チョコレートがどこでどうやってできるのか、知る機会はあまりありません。そんな中、カカオ豆から手作りするワークショップが各地で好評です。
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「手前みそのうた」動画が11万回再生！ 発酵兄妹に聞く、みそ屋が手作りみそをすすめる理由
「みそ みそみそ てまえみそ……♪」思わず口ずさみたくなる「手前みそのうた」の人気が広がり続けています。みそ屋でありながら、なぜ手作りみそを広める活動をしているのか、「発酵兄妹」の二人に聞きました。
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嫁舅コンビの料理研究家・小林まさみ＆まさるさんに学ぶ、シニアと子ども世代の付き合い方
料理研究家の小林まさみさん・まさるさんは、嫁舅という関係でありながらお互いの調理アシスタントという、ちょっと変わった間柄。どうやってうまくやっているのか、聞いてみました。
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豚汁も煮物も、放っておくだけで完成！？ タオルでできる“保温調理” ［今日からできる台所術－2］
「もっと料理のスキルと知恵を身に付けたい！」との思いで、前回に続き食文化史研究家の魚柄仁之助さん宅に向かった編集部の若手二人。待っていたのは、なんと「タオルと鍋」でした。
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世界遺産に沸く福岡・宗像大島で“牧場再生”へ。若き牛農家たちのプロジェクト
2017年7月、「神宿る島」沖ノ島と、福岡県宗像市の関連遺産群が世界遺産に登録されました。関連遺産のある大島で“牧場再生”プロジェクトに取り組む牛農家を追いました。
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加工場の隣に託児所をオープン！ 子育てしながら働ける環境づくりに挑戦する農業生産法人
「育児と仕事の両立が難しい」と悩みを抱える女性が多くいる一方、働き手不足に悩む会社も増えています。そんな中、ある農業生産法人が社内に託児所をオープンしました。
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「味覚の発達は12歳がピーク」 “世界のミクニ”に聞く、子どもの五感を開く味覚の育み方
フレンチの巨匠として国内外にその名を知られる“世界のミクニ”こと三國清三さん。多忙を極める一方で、子どもの“味覚教育”に力を注いできた理由を伺いました。
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魚をさばくなんてムリ？ それなら“いわしの手開き”にトライ！ ［今日からできる台所術－1］
「今夜のごはん、何にしよう」。もっと料理力をアップさせたいけど、どこから始めれば？ そんな思いで、編集部の若手二人が食文化史研究家の魚柄仁之助さん宅に向かいました。
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タネは誰のもの？ 「種子法」廃止で、日本の食はどう変わるのか――種子の専門家に聞く
コメや大豆、麦などの種子の安定供給を支えてきた種子法が廃止されることになりました。私たちの食は大丈夫なのか。龍谷大学の西川芳昭さんに聞きました。
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梅とみかんの野山から、「共生」の物語が始まる！ 小田原の農家が、地域と人をつなぐ
古くから梅の栽培が盛んな神奈川県小田原市。人のつながりを深め、地域を盛り上げようと奮闘する農家の姿を追いました。
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